”Perinteinen ja gluteeniton joululaatikko eroavat toisistaan pääasiassa käytettyjen ainesosien osalta. Perinteisissä joululaatikoissa käytetään usein vehnäjauhoja, ruisjauhoja tai ohrasuurimoita, jotka sisältävät gluteenia. Gluteenittomat versiot valmistetaan käyttäen gluteenittomia jauhoja, kuten riisi-, maissi- tai tattarijauhoja. Valmistusmenetelmät ovat samankaltaisia, mutta gluteenittomassa valmistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota raaka-aineiden puhtauteen. Onnistunut gluteeniton joululaatikko voi maistua aivan yhtä herkulliselta kuin perinteinenkin versio.
Mitä joululaatikot perinteisesti sisältävät?
Suomalaiset joululaatikot sisältävät perinteisesti juureksia, makeuttajia, mausteita ja usein gluteenipitoisia ainesosia. Perunalaatikossa käytetään tyypillisesti perunoita, vehnäjauhoja, siirappia, kermaa tai maitoa sekä mausteita kuten suolaa ja muskottia. Lanttulaatikossa pääraaka-aineena on lanttu, jonka lisäksi käytetään korppujauhoja (usein vehnästä tai rukiista), kananmunaa, siirappia ja mausteita.
Porkkanalaatikossa puolestaan yhdistyvät porkkanat, riisi (joka itsessään on gluteeniton), mutta usein lisätään myös vehnäjauhoja tai korppujauhoja rakenteen parantamiseksi. Meidän Kruunu Herkun perunalaatikko valmistetaan aidoista suomalaisista perunoista, ja perinteisessä versiossa käytämme laadukkaita vehnäjauhoja tuomaan laatikkoon täyteläisen rakenteen.
Erityisesti huomionarvoista on, että perinteisissä joululaatikoissa gluteenia sisältäviä ainesosia ovat:
- Vehnäjauhot ja -korppujauhot (perunalaatikko)
- Ruisjauhot ja -korppujauhot (lanttulaatikko)
- Ohrasuurimot (eräät porkkanalaatikot)
- Mausteseos, joka saattaa sisältää gluteenipitoisia ainesosia
Nämä ainesosat antavat joululaatikoille niiden perinteisen rakenteen ja maun, mutta tekevät ne sopimattomiksi keliaakikoille ja gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Miten gluteenittomat joululaatikot eroavat perinteisistä?
Gluteenittomat joululaatikot eroavat perinteisistä pääasiassa käytettyjen jauhojen ja suurimoiden osalta. Gluteenittomissa versioissa vehnä-, ruis- ja ohrapohjaiset ainesosat korvataan gluteenittomilla vaihtoehdoilla. Gluteenittomassa perunalaatikossa vehnäjauhot korvataan useimmiten gluteenittomalla jauhoseoksella, maissitärkkelyksellä tai riisijauholla.
Gluteenittomat korppujauhot lanttulaatikossa valmistetaan gluteenittomasta leivästä, mikä tuo hieman erilaisen, mutta yhtä lailla herkullisen maun perinteiseen joulupöytään. Porkkanalaatikossa gluteeniton vaihtoehto sisältää usein riisiä ja gluteenitonta jauhoseosta.
Valmistusmenetelmät ovat hyvin samankaltaisia, mutta gluteenittomassa valmistuksessa on äärimmäisen tärkeää kiinnittää huomiota ristikontaminaation välttämiseen. Meidän Kruunu Herkun keittiössä valmistamme gluteenittomat joululaatikot täysin erillään gluteenipitoisista tuotteista varmistaaksemme tuotteiden turvallisuuden.
Keskeisiä eroja ovat:
- Gluteenittomien jauhojen erilaiset ominaisuudet vaikuttavat hieman laatikon rakenteeseen
- Gluteenittomissa laatikossa saatetaan käyttää hieman enemmän nestettä tai rasvaa rakenteen säilyttämiseksi
- Valmistusprosessi vaatii tarkempaa kontaminaation hallintaa
- Gluteenittomat laatikot voivat vaatia hieman erilaisen paistoprosessin
Kruunu Herkun gluteenittomat joululaatikot valmistetaan samalla huolellisuudella kuin perinteisetkin versiot, mutta erityisesti gluteenittomaan ruokavalioon sopiviksi.
Vaikuttaako gluteenittomuus joululaatikoiden makuun?
Hyvin valmistetun gluteenittoman joululaatikon maku ei merkittävästi eroa perinteisestä versiosta. Suurin osa joululaatikoiden mausta tulee juureksista, makeuttajista ja mausteista, jotka ovat samoja sekä perinteisissä että gluteenittomissa versioissa. Jauhojen vaikutus kokonaismakunautintoon on suhteellisen pieni, vaikka ne vaikuttavatkin rakenteeseen.
Jotkut maistajat saattavat havaita hienoisia eroja:
- Gluteenittomien jauhojen oma maku voi olla hieman erilainen
- Rakenne saattaa olla hieman kevyempi tai tiiviimpi riippuen käytetyistä korvaavista ainesosista
- Paistopinnan muodostuminen voi olla hieman erilaista
Meidän Kruunu Herkun keittiössä olemme hioneet gluteenittomat joululaatikkorakenteet niin, että ne tarjoavat yhtä täyteläisen makuelämyksen kuin perinteisetkin versiot. Erityisesti gluteeniton perunalaatikkomme ja lanttulaatikkomme ovat saaneet kiitosta niiden mausta, joka on hyvin lähellä perinteistä laatikkoa.
Kokemuksemme mukaan monet asiakkaat, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota, eivät edes huomaa eroa maistaessaan gluteenittomia joululaatikoitamme. Tämä on meille paras todiste siitä, että gluteenittomuus ei tarkoita kompromissia maun suhteen.
Mitä muita gluteenittomia jouluruokia kannattaa tarjota joululaatikoiden kanssa?
Gluteenittoman joulupöydän koostaminen on nykyään helppoa, sillä lähes kaikista perinteisistä jouluruoista on saatavilla gluteenittomia vaihtoehtoja. Gluteenittomien joululaatikoiden kanssa sopivat erinomaisesti kinkku, kalaruoat ja salaatit, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia tai helposti gluteenittomina valmistettavia.
Gluteenitonta joulumenua täydentäviä ruokia:
- Joulukinkku ilman gluteenipitoista kuorrutusta
- Graavilohi ja muut kalaruoat (varmista että mausteet ovat gluteenittomia)
- Rosolli ja muut salaatit (tarkista kastikkeiden ainesosat)
- Gluteeniton riisipuuro
- Gluteenittomat piparkakut ja joulutortut
Kruunu Herkun valikoimasta löydät gluteenittoman perunalaatikon, porkkanalaatikon ja lanttulaatikon, jotka luovat täydellisen pohjan gluteenittomalle joulupöydälle. Nämä valmis ateriat sopivat erinomaisesti yhteen muiden perinteisten jouluherkkujen kanssa.
Vinkkejä gluteenittoman joulupöydän järjestämiseen:
- Merkitse selkeästi gluteenittomat vaihtoehdot, jos tarjolla on sekä tavallisia että gluteenittomia ruokia
- Tarjoile gluteenittomat ruoat erillisillä tarjoiluastioilla ja -ottimilla ristikontaminaation välttämiseksi
- Valmista gluteenittomat ruoat ennen muita ruokia puhtailla työvälineillä
- Huomioi, että jotkut mausteseokset ja kastikkeet saattavat sisältää gluteenia
Nykyään gluteeniton joulu ei tarkoita kompromisseja maun tai perinteiden suhteen. Kruunu Herkun gluteenittomat joululaatikot ja muut gluteenittomat herkut varmistavat, että kaikki voivat nauttia perinteisestä joulun mausta yhdessä.”
